En 2016, le plus grand pays producteur de vanille au monde était Madagascar avec une production de 2 926 tonnes de vanille, suivi de l’Indonésie avec 2 304 tonnes, illustrant une tendance à la hausse de la production de vanille dans une grande partie de l’Asie et de l’Afrique. Les deux pays sont bien au-dessus des 885 tonnes de Chine et des 513 tonnes du Mexique. Cela souligne en outre que l’industrie mexicaine de la vanille, par rapport au marché mondial, aura un long chemin à parcourir pour inverser sa fortune en termes de part de marché, malgré le fait que ce soit le berceau de la vanille. Aujourd’hui, la vanille à Madagascar est l’une des vanilles les plus utilisées, les plus prisées et les plus connues au monde. La vanille malgache domine le marché mondial. L’industrie de la vanille L’industrie de la vanille est relativement complexe et se divise en trois parties distinctes La partie en amont consiste à exploiter la vanille et à la récolter une fois qu’elle a atteint sa maturité. Cette étape est principalement gérée par les pays tropicaux, dont Madagascar qui assure 80% de la production mondiale ! La deuxième partie est effectuée par des multinationales ou directement sur les sites de production qui gèrent le long et minutieux processus de préparation de la vanille, dont le but est de transformer le fruit en une épice. Par exemple, pour passer de la vanille verte à la très prisée vanille noir, il faut obligatoirement passer par ces étapes de préparation afin d’obtenir une vanille de qualité. La troisième partie consiste à produire les produits finis gousses de vanille, poudre de vanille, pâte de vanille, arôme naturel de vanille, sucre, extrait de vanille livrés aux consommateurs finaux situés majoritairement dans les pays développés. Baisse de la production mondiale La production mondiale de vanille a connu une baisse progressive à partir de 2010 parmi les principaux producteurs et exportateurs mondiaux. En 2016, le volume de production est tombé à 6 530 tonnes, avec un TCAC de -4,2% de 2007 à 2016. La réduction du volume de production de vanille a été causée par une baisse des rendements à Madagascar et en Indonésie en raison des pertes de récoltes dans un contexte de pauvreté, de conditions météorologiques, de la sécheresse et de la récolte prématurée des gousses de vanille par les petits producteurs, causant une mauvaise qualité. Les niveaux de production se sont redressés depuis lors en 2018. Le rendement supérieur était principalement dû à la maturation des gousses de vanille verte. De plus, après plusieurs récoltes consécutives qui ont donné des gousses de vanille de qualité inférieure à la norme, la récolte de Madagascar de 2018 a retrouvé ses niveaux de qualité précédents. Le cours du marché mondial de la vanille de la récolte 2020, en dépit d’une baisse de la demande, causée, entre autre, par la pandémie du covid, s’est relevé, écoulant les stocks de vanille. Qu’est-ce qui a causé l’écart entre l’offre et la demande mondiale dans le marché de la vanille ? Le prix de la vanille de Madagascar était autrefois fixé par le gouvernement, qui formait un cartel de la vanille» avec les Comores et la Réunion, pays voisins. Mais ces prix ont conduit à la situation des années 80, où les acheteurs mondiaux se sont tournés vers des produits moins chers et de moins bonne qualité, en particulier en Indonésie. La baisse de la demande a été considérable à cette époque. Le gouvernement malgache a finalement été contraint de mettre fin à son régime de fixation des prix. Exacerbant la pression, les géants de l’alimentation ont également augmenté leur utilisation de vanilline synthétique, qui peut être produite à partir de sources plus fiables telles que la pâte de bois et gaïacol, un composé du pétrole. En conséquence, pendant environ 20 ans, les producteurs de vanille de Madagascar ont lâché l’affaire. Mais il faut savoir que même avec moins de producteurs, le prix de la vanille naturelle est resté bas, supprimé par l’abondante disponibilité de la vanilline synthétique. Ce n’est que lorsque les goûts des consommateurs ont commencé à se déplacer vers tout ce qui est naturel que la fortune des agriculteurs a repris son cours. À partir de 2011, certains fabricants ont commencé à se concentrer sur la vanille naturelle, tout en modifiant la recette pour atteindre les goûts synthétiques auxquels les consommateurs s’étaient familiarisés. La demande de vanille naturelle a augmenté et, avec elle, les prix ont également augmenté, car les plantations de vanille mettaient des années à mûrir et les approvisionnements naturels étaient insuffisants du fait d’une précédente demande trop faible. Les conditions météorologiques extrêmes, la faible sécurité des cultures et les exportateurs de vanille qui ont suspendu leurs stocks en anticipant de nouvelles hausses de prix ont également maintenu les prix à un niveau élevé. La fluctuation des prix Les tendances des prix de la vanille ont fluctué au cours des 20 dernières années, à commencer par la présence d’un cyclone massif en 2000 anéantissant la zone de production du nord-est de Madagascar. Comme il faut trois, voire quatre à cinq ans pour que les arbres atteignent leur pleine maturité, les prix ont augmenté de manière incontrôlable avant de s’effondrer avec l’utilisation accrue des arômes artificiels. La baisse de la demande et la baisse des prix sont souvent justifiées par l’augmentation de la demande de la vanille synthétique et inversement. Au cours des dernières années, cependant, les prix ont de nouveau été à la hausse, atteignant la barre des 490€ le kg en 2018 correspondant au prix de l’argent, avant de se stabiliser à mi-400€ à l’automne dernier. L’augmentation des prix est attribuée à la demande croissante d’ingrédients naturels de vanille par opposition aux arômes chimiques par les consommateurs. Aujourd’hui, le prix au kilo de vanille est d’environ 350€. La chaîne d’approvisionnement de la vanille de Madagascar La production de gousses de vanille de Madagascar a lieu principalement dans la région de Sava, dans laquelle se trouvent les principaux districts producteurs d’Antalaha, Sambava, Vohemar et Andapa. On estime qu’il y a environ 70 000 producteurs de vanille à Sava qui produisent 70 à 80% de toute la vanille Bourbon-Madagascar. Les agriculteurs travaillent ensemble pour former un groupe collectif et partager les ressources et les hectares. Par exemple, les agriculteurs formeraient une communauté de 200 agriculteurs gérant 100 hectares de terres. Sur le plan de la production, le facteur de coût le plus important est étonnamment le coût de la vie pour les agriculteurs. En effet, les zones de production sont généralement situées dans des endroits éloignés protégés des voleurs de vanille. En raison du coût de la vie élevé, l’argent que gagnent les agriculteurs est souvent juste suffisant pour qu’ils puissent maintenir leurs moyens de subsistance. Une production mondiale très diversifiée Il existe plus de 100 variétés de vanille dans le monde et seules trois d’entre elles sont commercialisées grâce à leur pouvoir odorant. Ces trois variétés de vanille se distinguent par des caractéristiques spécifiques ainsi que par leur lieu de plantation. La vanille Planifolia, variété de vanille la plus connue au monde, pousse, entre autre, dans les forêts tropicales de Madagascar. La vanille bourbon de Madagascar provient de cette espèce de vanille. Son arôme est très intense et parfumé. Les gousses de vanille de Tahiti, quant à elles, ont une saveur plus fruitée et délicate et sont utilisées dans la création de boissons. La vanille de Tahiti est également plus chère sur le marché mondiale que la vanille de Madagascar. Les gousses de vanille mexicaines contiennent un peu d’épices similaires à celles du clou de girofle ou de la cannelle. Blâmons la météo ! C’est un cas classique de l’offre et de la demande. Une grande partie de l’offre mondiale de gousses de vanille environ 80 % provient de l’île de Madagascar. Ces dernières années, l’île a été ravagée par de multiples tempêtes le cyclone Enawo a frappé en 2017, détruisant des plantations de vanille et faisant grimper les prix à plus de 600 dollars le kilo. Le prix au kilo a aujourd’hui décuplé par rapport à aux années précédentes. Blâmons le processus de préparation ! L’autre raison majeure aux prix élevés de la vanille est le fait que la plante est difficile à cultiver. En effet, pour obtenir une vanille de qualité, les gousses doivent suivre un long et minutieux processus. La vanille provient d’une plante d’orchidée. Bien qu’il existe plus de 100 variétés d’orchidées, seulement trois espèces de vanille, dont la vanilla planifolia, font pousser des gousses de vanille. Les orchidées sont des plantes assez capricieuses et difficiles à maintenir en vie. Les fleurs d’orchidées sont pollinisées à la main pendant une courte période de floraison. Ce processus, très long et précis, justifie amplement le prix de la vanille puisque cela représente un sacré temps de travail. Chez Mavany, nous contrôlons toute la chaîne d’approvisionnement, un savoir-faire depuis 3 générations. Nous sensibilisons les paysans concernant les bonnes pratiques de la culture de la vanille. La maîtrise des techniques de fécondation et la récolte à maturité sont des facteurs importants dans la qualité de la vanille préparée. Nous avons fait le choix de vendre directement nos produits aux professionnels et consommateurs. Le fait de ne pas passer par des intermédiaires, permet de payer au juste prix les paysans-producteurs et de proposer des gousses de vanille à un prix raisonnable. Découvrez toutes nos sélections de gousses sur le site !
Alors que la campagne d’exportation de la vanille verte s’achève le 30 juin courant, des contestations se font entendre parmi les cultivateurs sur le non-respect du prix minimum de vente à l’exportation de l’épice. Le gouvernement a fixé à 250 dollars le kilo comme les deux dernières années. La décision vise à limiter la volatilité des prix du produit et pérenniser la filière. Or certains exportateurs cassent les prix au détriment notamment des cultivateurs locaux. Des offres de vanille d’origine Madagascar se sont faites à l’extérieur du pays à des prix allant de 150 à 180 dollars le kilo», indique Georges Geeraerts, président du Groupement des exportateurs de vanille de Madagascar. Il dénonce aussi la complicité des importateurs dans des montages illégaux ou fausses déclarations effectués par certains exportateurs peu scrupuleux». Selon des professionnels malgaches, si le non-respect du prix plancher de la vanille à l’exportation représente une perte de recettes pour l’Etat malgache, ce sont aussi les cultivateurs, qui ne sont plus payés à un tarif décent». Quand on casse les prix à l’exportation, on casse aussi le prix de la matière première, c’est-à-dire la vanille verte que l’on achète aux planteurs», indique Georges Geeraerts. Les intermédiaires nous achètent le kilo à ou ariary Ndrl, monnaie malgache. Nous souhaitons discuter directement avec les importateurs. Nous accusons de grandes pertes par rapport à nos investissements pour notre vanille. Si cela continue, les planteurs vont arrêter de la cultiver car ce n’est plus rentable pour nous», menace de son côté un président d’association de planteurs. Le gouvernement malgache continue de faire respecter le prix minimum à l’exportation de la vanille actuellement fixé à 250 USD/kg. Mais comme ce fut le cas l’année dernière, le prix réel du marché de la vanille a été bien inférieur à ce niveau et les exportateurs trouvent des méthodes de plus en plus ingénieuses pour compenser la différence entre le prix de vente réel et le prix à l’exportation obligatoire sans contrevenir à la politique du prix minimum», lit-on dans le rapport de mai 2022 d’Aust & Hachmann, l’un des plus gros acheteurs de vanille d’Amérique du Nord. Le gouvernement malgache et le groupement des exportateurs de vanille de Madagascar condamnent vivement ces pratiques et des contrôles seront mis en place afin d’arrêter cette attitude qui met en péril le développement de la filière vanille fleuron de l’agriculture malgache», souligne l’étude.
prix au kilo de la vanille de madagascar
